ราเมนฮอกไกโด

ฮอกไกโดราเมน

มีราเม็งท้องถิ่นหลายประเภททั่วประเทศที่ผสมผสานลักษณะเฉพาะและวัฒนธรรมอาหารของแต่ละภูมิภาค
ที่นี่เราจะแนะนำราเมนยอดนิยมที่เป็นที่ชื่นชอบในฮอกไกโด (ซัปโปโร ฮาโกดาเตะ อาซาฮิคาวะ คุชิโระ มุโระรัง)

1) ซัปโปโร ราเมน <มิโซะ>
・ซัปโปโรเริ่มเต็มไปด้วยร้านราเม็ง โดยเริ่มจากร้านราเม็งริมถนนประมาณปี 1945 ถึง 1945 หลังสงครามสิ้นสุดลง
・สมัยนั้นซุปกระดูกหมูรสซีอิ๊วได้รับความนิยมอย่างมาก
・“Daruma-ken” โดย Senji Nishiyama ร้านที่ดำเนินการโดย Morito Omiya (Aji no Sanpei) ซึ่งต่อมาเป็นผู้พัฒนามิโซะราเมน ก็เป็นหนึ่งในแผงขายของเช่นกัน
・โมริโตะ โอมิยะ เรียนราเมนจากคันชิจิ มัตสึดะ และเปิดร้าน “อาจิ โนะ ซันเป”
・Takayuki Nishiyama แยกแผนกทำบะหมี่ของ Darumaken ออกมาและสร้างบะหมี่ไข่สีเหลืองหยิกหนา 　
・รูปแบบดั้งเดิมของ “ซัปโปโรราเมน” จึงถูกสร้างขึ้นจากการเผชิญหน้าระหว่างโมริโตะ โอมิยะ, เซนจิ นิชิยามะ และทาคายูกิ นิชิยามะ
・เหตุผลสำคัญที่ทำให้ราเมงซัปโปโรมีรสชาติอร่อยมากคือทางร้านใช้น้ำละลายหิมะคุณภาพสูงจากภูเขาเทเนเพื่อทำบะหมี่
・กล่าวได้ว่ามีราเมนท้องถิ่นขึ้นชื่อมากมายในสถานที่ที่มีน้ำอร่อย
・นอกจาก “ราเมนโยโกโจ” แบบดั้งเดิมและ “โยโกโจราเมนใหม่” แล้ว ยังมีพื้นที่โคโตนิซึ่งมีร้านราเม็งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมายมารวมตัวกัน
・“Ramen Alley” ใหม่จะปรากฏขึ้นที่ซึ่งคุณจะได้พบกับรสชาติจากทั่วทุกมุมโลก ตั้งแต่ราเมนซุปใสสไตล์โตเกียวไปจนถึงราเมนเข้มข้นสไตล์คิวชู
・ปัจจุบัน ซัปโปโรกลายเป็นตลาดที่ราเมนหลากหลายประเภทมาแข่งขันกันเพื่อลิ้มรส
・ไม่ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมอะไรหรือมีรสชาติอะไร หากคุณปรุงด้วยน้ำและสภาพอากาศของซัปโปโร ก็จะผลิตในซัปโปโร
・นี่คือซัปโปโรราเมง
・ซัปโปโรจะเป็นเมืองราเมงตลอดไป
・* โมริโตะ โอมิยะคือผู้เปิด “อาจิ โนะ ซันเปอิ”

2) อาซาฮิคาวะ ราเมน <ซอสถั่วเหลือง>
・ทำง่ายมากด้วยซุปรสซีอิ๊ว เส้นเล็กเหนียวนุ่ม มีแค่หมู เมนมะ และต้นหอมเท่านั้น
・นี่คือราเมนที่เป็นที่ชื่นชอบมานานหลายปีในอาซาฮิคาวะ ซึ่งเต็มไปด้วยร้านราเม็งกว่า 400 แห่ง
・เริ่มต้นในช่วงเวลาเดียวกับซัปโปโร ประมาณปี 1945
・เอดานาโอะ ลูกชายของคุมาซาบุโระ คาโตะ ซึ่งทำโซบะทำมือในเทชิโอะโจ ได้เปิดร้านราเมงชื่อฮาจิยะ
・ในปีเดียวกันนั้น Yoshiya Murayama แห่ง “Aoba” ก็เริ่มขายราเมงที่แผงขายอาหารร่วมกับ Daihachiguruma ของเขาด้วย
・ทั้งสองร้านกล่าวกันว่าเป็นจุดเริ่มต้นของราเมนอาซาฮิคาวะในปัจจุบัน
・หลังจากที่ “Heiseiken” เปิดในซัปโปโรในปี 1989 ร้านราเม็งอาซาฮิคาวะก็เปิดในซัปโปโรทีละแห่ง
・จุดประกายความเจริญของราเมงอาซาฮิคาวะในทันที และเป็นที่รู้จักในโตเกียวและทั่วประเทศ
・ความพิเศษของซุปนี้คือไม่เพียงแต่ใช้กระดูกหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทะเลด้วย
・คุณสมบัติอีกอย่างคือเส้นบะหมี่เส้นเล็กที่มีปริมาณน้ำน้อยช่วยดึงรสชาติของแป้งออกมา
・บะหมี่เหล่านี้จะดูดซับซุป ทำให้บะหมี่มีรสชาติอร่อยและสร้างเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
・ร้านอาหารชื่อดัง เช่น “ฮาจิยะ” และ “อาโอบะ” ยังคงสร้างความประทับใจให้แฟนราเม็งทั่วประเทศในฐานะร้านอาหารชื่อดังท่ามกลางร้านอาหารชื่อดัง
・เสน่ห์ของราเมนอาซาฮิคาวะคือรสชาติที่แท้จริงซึ่งได้รับการปลูกฝังจากรสนิยมของคนในท้องถิ่นมาหลายปี

3) ฮาโกดาเตะ ราเมน
・น้ำซุปใสเส้นตรงเส้นเล็ก
・ซุปมีรสเค็มอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของราเมนฮาโกดาเตะ
・ราเมนฮาโกดาเตะยังคงรักษารูปทรงของอาหารประเภทเส้นจีนไว้ได้มากที่สุดจากราเม็งญี่ปุ่นในปัจจุบัน
・หอประชุมจีนที่มีอยู่ในโอมาจิถ่ายทอดการแลกเปลี่ยนนี้กับจีน
・ภายในอาคารหลังนี้ซึ่งเปิดในปี 1909 มีร้านอาหารจีนชื่อ “รันเทย์”
・ตั้งแต่สมัยเมจิถึงสมัยไทโช วัฒนธรรมอาหารจีนได้รับการแนะนำผ่านทางร้านอาหาร และถือเป็นรากฐานของราเมง
・ในช่วงต้นยุคโชวะ ราเมงมีชื่อว่า “โซบะจีน”
・หลังสงคราม ราเมงเริ่มต้นจากแผงขายอาหาร เช่นเดียวกับในซัปโปโร
・อย่างไรก็ตาม ประเพณีจากอาหารจีนก็ได้รับการสืบทอดที่นี่เช่นกัน และสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้
・ฮาโกดาเตะยังคงโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าผู้คนรับประทานราเม็งที่ “ร้านอาหารจีน” มากกว่า “ร้านราเม็งพิเศษ”
・น้ำซุปใสแม้ว่าจะใช้กระดูกหมูเป็นหลักก็ตาม
・เมื่อทำซุป สิ่งสำคัญคือต้องปรับไฟให้ต่ำเพื่อไม่ให้เดือด และขจัดคราบออกบ่อยๆ
・มีการใช้ผัก สาหร่ายทะเล กระดูกไก่ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับร้านอาหาร
・วัตถุดิบเรียบง่าย: หมูย่าง ต้นหอม และเมนมะ
・เส้นบะหมี่ไร้ขดให้สัมผัสเรียบลื่น และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ค้างอยู่ในคอได้อย่างสดชื่น